JAHRGANG: 2004
TRAUBENSORTE: 97 % Cabernet Sauvignon, 3 % Merlot
LAGEN: Certeze (Tschertege) 100 m üM, Sergasi (Sergaschi) 160 m üM
WEINANBAUGEBIET: Slowenisches Istrien
BODEN: helle Erde, Flysch-sandig auf reicher Mergel-Schiefer Unterlage.
DURCHSCHNITTLICHER REBENALTER: 10 Jahre Carteze, 50 Jahre Sergasi
BEPFLANZUNGSDICHTE: 4000 Rebstöcke je ha
BELASTUNG: 1- kg Trauben je Rebstock
ERTRAG: ca. 30 hl/ha
TRAUBENLESE: per Hand, zusätzliches Selektieren auf dem Tisch.
ZEITPUNK DER TRAUBENLESE: Ende Oktober 2004
TECHNOLOGIE DER VERARBEITUNG: Nach der grünen Lese im August folgte die eigentliche Weinlese Ende Oktober. Die Trauben Sorte Cabernet Sauvignon, deren Wein für den Ausbau in Holzfässern bestimmt ist, werden zuletzt geerntet. Nach der Lese folgte dir Gärung mit natürlicher Mikroflora und eine 20tägige Mazerierung. Der fertige Wein wurde mit feiner Hefe in französischen 225 l-Barrique* Fässer abgefüllt, wo der Wein in den nächsten 2 Jahren neue Dimensionen erhalten hat. Auch die biologische Entsäuerung wurde in Barrique durchgeführt, weil dieses Verfahren nachweislich zu einer noch besseren Harmonie des edlen Saftes verhilft und unsere Gaumen noch zusätzlich erregt. Der Schwefelanteil ist, schon wegen der eigene Weinstruktur, minimal. Der Gesamtschwefel ist sehr niedrig. In den endgültigen Kuvée hat unser Hausönologe Claude Gros, vor dem Abfüllen in Flaschen noch 3 % der Sorte Merlot gleichen Jahrgangs, dazu gegeben.
*100% neue Barriques; alle Boutes - Grande Reserwe, 225 l.
FILTERUNG: keine
ABFÜLLUNG: März 2007
ABFÜLLMENGE: 5000 Flaschen 0,75 l
ALKOHOLGEHALT: 14 % vol.
RESTZUCKER: 2,7 g/L
SÄUREGAHALT: 6 g/L (als Weinsäure)
PH: 3,5
EMPFOHLENE SERVIERTEMPERATUR: Zimmertemperatur 18 - 20°C (Es empfiehlt sich das Dekantieren
LAGERUNGSFÄHIGKEIT: 20 Jahre (Empfehlung des Önologen Claude Gros, Narbonne)
FARBE: Rubinrote Farbe; immer sind noch blaue Untertöne anwesend, was Jugendhaftigkeit verspricht. (Önologe Claude Gros)
AROMA: In der Nase spürt man balsamische Nuancen.
Anwesend sind Fruchtdüfte, unter ihnen betont schwarze Johannisbeeren (was für den Cabernet Sauvignon typisch ist) und Pflaumen. Nach dem Frucht merkt man Menthol und grauen Pfeffer. Ganz feine Nasen finden noch eine ganze Menge mediterraner Düfte - sogar von Gariga.* (Önologe Claude Gros, Norbone)
*Gariga- typische mediterrane Landschaft ohne Baumvegetation, die von niedrigwüchsigen Blätterkräutern beherrscht wird.
GESCHMACK:. Ein Wein mit echt vollem Körper. Die enthaltenen Tannine sind weich und zart. Das Gleichgewicht zwischen Tanninen und Alkohol ist ausgewogen; der Wein ist im Mund dick und stark. Der Abgang ist lang; hinterlässt Lakritze. (Önologe Claude Gros).
Cabernet Sauvignon ANTONIUS 2004 & SPEISEN: Der Wein ist stark und mehrschichtig. Der Wein passt gut zu Speisen, die auf rotem Fleisch basieren (z.B. Naturschnitzel mit mediterranen Gewürzen). Sehr gut passt zu ihm Lamm und wild in allen möglichen Variationen. Weinliebhaber werden mit Vorliebe ein oder zwei Gläser zu ausgewählten Aufschnitten mit Prusciutto, Räucherlachs oder Forellen und verschiedene Pickante Käsesorten. So wird bestimmt ein gelungener Abend.