JAHRGANG: 2007
TRAUBENSORTE: 50 % Refosk, 25 % Merlot, 25 % Cabernet Sauvignon
LAGEN: Dobrave, Izola, Sergasi
WEINANBAUGEBIET: Slowenisches Istrien
BODEN: helle Erde, Flysch-sandig auf reicher Mergel-Schiefer Unterlage.
DURCHSCHNITTLICHES REBENALTER: 10 - 50 Jahre
BEPFLANZUNGSDICHTE: 4000 Rebstöcke je ha
BELASTUNG: 2 kg Trauben je Rebstock
ERTRAG: ca. 60 hl/ha
TRAUBENLESE: per Hand, zusätzliches Selektieren auf dem Tisch.
ZEITPUNK DER TRAUBENLESE: September 2007
TECHNOLOGIE DER VERARBEITUNG: SANTOMAS Rose CasmeRe ist ein Cuvée aus Sorten Refosk, Merlot und Cabernet Sauvignon. Völlig gesunde und reife Trauben des Jahrgangs 2007, wurden nach dem Entrappen noch zusätzlich manuell selektioniert. Dem hat mehrstündige kühle Mazerierung in liegenden Rotationsbehältern gefolgt. Nach diesem Vorgang wurde reine Ausbruch von der Beerenhaut getrennt. (So genannte saignee Methode zur Gewinnung vom Rosewein). Dann folgte die Gärung mit der Hilfe von selektionierter Gärhefe bei einer Temperatur von 16° C. Der Wein wurde vor dem Anbruch des Frühlings auf die Flaschen gezogen, womit er seine jugendhafte Frische erhalten hat.
FILTERUNG: Ja, vor der Abfüllung in Flaschen.
ABFÜLLUNG: Februar 2008
ABFÜLLMENGE: 5.000 Flaschen, 0,75 l
ALKOHOLGEHALT: 13 % vol.
RESTZUCKER: 3,9 g/L
SÄUEREGEHALT: 6,76 g/l (als Weinsäure)
PH: 3,14
EMPFOHLENE SERVIERTEMPERATUR: 10 - 12° C
LAGERUNGSFÄHIGKEIT: 3 Jahre (Empfehlung des Önologen Claude Gros, Narbonne)
FARBE: Der Wein hat anziehende hell-rosa Farbe, mittlerer Intensität, mit dünnem Wasserrand mit einem Hauch von Violettschimmer und sattem Fluss. Winzige, kaum bemerkbare flüchtige feine Bläschen machen uns auf hervorragende und sorgsame Pflege des Weines aufmerksam, dass die gewollte Frische des jungen Weines nicht unnötig verlorengegangen ist. (Sommelier Igor Jakomin, Slowenisches Istrien).
AROMA: Rein in der Nase, ausgezeichneter Qualität, zwar mäßiger Intensivität und Dauer des Duftes bei dem vor allem die angenehmen Obstdüfte vorherrschen. Eine Fülle von Waldbeeren, von denen besonders die Himbeeren und Erdbeeren zu spüren sind und dann noch frische Kirschen; im Hintergrund kommt leichte frische Hauch des grünen Unterholzes, Farnkrautes und der Wiesenblumen. (Sommelier Igor Jakomin).
GESCHMACK: Nach dem Geschmack ist dieser Wein eigentlich trocken, obwohl wegen seiner angenehmer Fruchtigkeit und vollem Körper etwas lieblichen Eindruck macht. Etwas hohen Alkoholgehalt und feine Weichheit hält in guter Ausgewogenheit die ausgesprochene Frische, die aus der Eigenschaft unserer Traditionssorte Refosk herrührt. In gutem Abgang spürt man neben der beherrschenden frischen Säuere auch schmackhaftes Mineralgehalt, bestimmt ausgezeichnete “Siegel des Bodens” Slowenischen Istriens mit Flysch - Mergel Vorzeichen. Verweilend im Mund hinterlässt uns ausgezeichneten Weingeschmack der sich mit Erinnerung an die süßliche Reife des kandierten Obstes des englischen Bonbons und angenehm prickelnder Frische wechselt. (Sommelier Igor Jakomin).
Rose CasmeRe 2007 & SPEISEN: Rose CasmeRe soll alle sommerliche Speisen begleiten; Fisch, Fleisch und Gemüse. Interessantesten Kombinationen erreicht man in Verbindung mit Wildcarpaccio, gegrilltem blauen Fisch (Sardellen, Makrelen) und Speisen die aus Gemüse und Käse kombiniert sind. (Pastizio mit Mangold und Parmesan, Lasagne mit Fenchel und Mozzarella, angebratenes Gemüse). Die Weinstruktur selbst ermöglicht uns einerseits die Kombination mit leichter und roher Kost (Tunfischcarpaccio, Fischmouse, Quallensalat), wo den Weißwein ersetzen kann, aber anderseits ermöglichen uns die angenehmen Säuren und der Weinkörper auch Kombinationen mit weißem und rotem Fleisch, Nudelgerichte mit weißen oder roten Saucen, Risotto mit Gemüse oder Meeresfrüchten, Scampi ...Es gibt viele Kombinationsmöglichkeiten; Man soll aber sehr fette und aromatische Speisen meiden. (Schimmelkäse, aromatische Saucen, Wildbraten), die , wegen des reichen Geschmacks nach stärkerem Rotwein verlangen.