Anfang 2005 hat sich L.N. Glavina entschieden, einen neuen Weinkeller und Produktionsstätte zur Gewinnung von Olivenöl zu bauen. Der Weinkeller SANTOMAS in der heutigen Form entstand nach einer Idee und Plänen des Architekten Marko Lavrencic und ist aus dem original istrischen blauen Stein erbaut worden. Der Keller verteilt sich auf 2.400 m² Fläche und geht über drei Etagen.
In der obersten Etage befinden sich die Räume für die Verarbeitung der Trauben, das Laboratorium und der Degustationsraum.
Eine Etage tiefer befindet sich, nebst erster Lagerung, der Keller für die Reifung der Weine in Barrique Fässern.
Die unterste Etage dient als Lager und Weinbank, wo die Kunden Ihre Weine unter idealen Bedingungen bis zum Verbrauch lagern können.
