V začetku leta 2005 se je L. N. Glavina odločil, da zgradi novo vinsko klet in oljarno (torklo). Vinska klet Santomas v sedanji podobi je nastala po zamisli arhitekta Marka Lavrenčiča in je zgrajena iz pristnega istrskega plavega kamna. Razprostira se na 2.400 kvadratnih metrih in je zgrajena na treh nivojih.

V prvem nivoju je prostor za predelavo grozdja, laboratorij in degustacijski prostor. Na drugem nivoju je poleg prvega skladišča prostor za zorenje vina v barik (fr. barrique) sodčkih. Na najnižjem nivoju pa se poleg drugega skladišča nahaja vinska banka, v kateri lahko kupci Santomas vin shranijo svoja vina v idealnih pogojih do želenega datuma prevzema vina.