Cabernet Sauvignon Antonius 2004
LETNIK: 2004
SORTA OZ. ZVRST: 97% Cabernet sauvignon, 3% Merlot
LEGE: ČERTEŽE (100 m nadmorske višine), SERGAŠI (160 m nadmorske višine)
VINORODNI OKOLIŠ: SLOVENSKA ISTRA
TLA: svetla prst, flišnato-peščena na bogati lapornato-skrilasti osnovi
POVPREČNA STAROST TRT: 10 let (Čerteže), 50 let (Sergaši)
GOSTOTA SAJENJA: 4000 trsov/Ha
OBREMENITEV: 1 kg/trs
DONOS: cca 30 HL/Ha
OBIRANJE: ročno
ČAS TRGATVE: konec oktobra 2004
TEHNOLOGIJA PRIDELAVE: Zeleni trgatvi v avgustu je sledila prava trgatev konec oktobra. Grozdje sorte Cabernet sauvignon, ki je namenjeno negovanju v lesu, namreč v vinski kleti Santomas poberemo prav med zadnjimi. Po ročni trgatvi je sledila fermentacija z naravno mikrofloro in 20 dnevna maceracija. Izdelano vino smo s finimi drožmi pretočili v 225 L francoske barrique hrastove sodčke, kjer je vino pridobivalo nove dimezije naslednji dve leti. Biološki razkis je potekel v barrique sodčkih, kar dokazano pripomore k še večji harmoničnosti in lahko dodatno vzburi naša/vaša čutila. Dodatki žvepla so glede na strukturo vina minimalni in skupna vsebnost žvepla je izredno majhna. V končni cuvee je hišni enolog (Claude Gros, Narbonne) pred stekleničenjem dodal 3% Merlota letnika 2004.
*100 % novi barriques; vsi Boutes – Grande Reserve, 225 L
FILTRACIJA: Nefiltrirano.
STEKLENIČENJE: Marec 07
ŠTEVILO STEKELENIC: 5000 0,75 steklenic
STOPNJA ALKOHOLA: 14% vol
OSTANEK SLADKORJA: 2,7 g/L
KISLINA: 6 g/L (izraženo kot vinska kislina)
PH: 3,5
PRIPOROČENA TEMPERATURA SERVIRANJA: Sobna temperatura (18 - 20°C). Vino je primerno dekantirati.
POTENCIAL STARANJA: 20 let (enolog Claude Gros, Narbonne)
BARVA: Rubinasto rdeče barve; še vedno so prisotni plavi podtoni, ki nakazujejo mladostnost (enolog Claude Gros, Narbonne).
VONJ: Na nosu začutimo svežino in balzamične odtenke. Prisotne so sadne vonjave, med katerimi prevladujejo črni ribez (značilen za Cabernet sauvignon), slive. Po sadnosti lahko začutimo mentol in sivi poper. Kdor se potrudi lahko najde celo paleto mediteranskih dišavnic – celo garigo* [garrigue - http://en.wikipedia.org/wiki/Garrigue] (enolog Claude Gros, Narbonne)
*Gariga – tipična mediteranska pokrajina brez drevesne vegetacije, kjer prevladujejo nizkorastla listnata zelišča, tipična za Sredozemlje (origano, timijan, lavanda ...)
OKUS: Gre za vino polnega telesa. Tanini so prisotni, vendar so mehki in nežni. Ravnotežje med tanini in alkoholom je dobro; vino je v ustih gosto in mogočno. Poookus je dolg; za seboj pušča likoricijo in vanilijo (enolog Claude Gros, Narbonne).
Cabernet sauvignon Antonius 2004 & HRANA: Vino je močno in večplastno. Priporočene abinacije so; jedi, ki bazirajo na rdečem mesu (naravni zrezki ali pa le-ti obogateni z mediteranskimi dišavnicami). Prileže se mu jagnjetina in divjačina v vseh možnih oblikah. Sposobno se je kosati s široko paleto dišavnic in vrsto sirov. Za posebne ljubitelje pa naj predstavlja kozarec ali dva ob izbranih narezkih, ki zajemajo zorjen pršut, rezine dimljenega lososa ali postrvi in sire različnih ekstremnih okusov (pikantni – zorjeni, aromatični – s plemenito plesnijo, z dodatki – orehi, tartufi ...). Naj Vam polepša Večer!
LETNIK: 2004
SORTA OZ. ZVRST: 97% Cabernet sauvignon, 3% Merlot
LEGE: ČERTEŽE (100 m nadmorske višine), SERGAŠI (160 m nadmorske višine)
VINORODNI OKOLIŠ: SLOVENSKA ISTRA
TLA: svetla prst, flišnato-peščena na bogati lapornato-skrilasti osnovi
POVPREČNA STAROST TRT: 10 let (Čerteže), 50 let (Sergaši)
GOSTOTA SAJENJA: 4000 trsov/Ha
OBREMENITEV: 1 kg/trs
DONOS: cca 30 HL/Ha
OBIRANJE: ročno
ČAS TRGATVE: konec oktobra 2004
TEHNOLOGIJA PRIDELAVE: Zeleni trgatvi v avgustu je sledila prava trgatev konec oktobra. Grozdje sorte Cabernet sauvignon, ki je namenjeno negovanju v lesu, namreč v vinski kleti Santomas poberemo prav med zadnjimi. Po ročni trgatvi je sledila fermentacija z naravno mikrofloro in 20 dnevna maceracija. Izdelano vino smo s finimi drožmi pretočili v 225 L francoske barrique hrastove sodčke, kjer je vino pridobivalo nove dimezije naslednji dve leti. Biološki razkis je potekel v barrique sodčkih, kar dokazano pripomore k še večji harmoničnosti in lahko dodatno vzburi naša/vaša čutila. Dodatki žvepla so glede na strukturo vina minimalni in skupna vsebnost žvepla je izredno majhna. V končni cuvee je hišni enolog (Claude Gros, Narbonne) pred stekleničenjem dodal 3% Merlota letnika 2004.
*100 % novi barriques; vsi Boutes – Grande Reserve, 225 L
FILTRACIJA: Nefiltrirano.
STEKLENIČENJE: Marec 07
ŠTEVILO STEKELENIC: 5000 0,75 steklenic
STOPNJA ALKOHOLA: 14% vol
OSTANEK SLADKORJA: 2,7 g/L
KISLINA: 6 g/L (izraženo kot vinska kislina)
PH: 3,5
PRIPOROČENA TEMPERATURA SERVIRANJA: Sobna temperatura (18 - 20°C). Vino je primerno dekantirati.
POTENCIAL STARANJA: 20 let (enolog Claude Gros, Narbonne)
BARVA: Rubinasto rdeče barve; še vedno so prisotni plavi podtoni, ki nakazujejo mladostnost (enolog Claude Gros, Narbonne).
VONJ: Na nosu začutimo svežino in balzamične odtenke. Prisotne so sadne vonjave, med katerimi prevladujejo črni ribez (značilen za Cabernet sauvignon), slive. Po sadnosti lahko začutimo mentol in sivi poper. Kdor se potrudi lahko najde celo paleto mediteranskih dišavnic – celo garigo* [garrigue - http://en.wikipedia.org/wiki/Garrigue] (enolog Claude Gros, Narbonne)
*Gariga – tipična mediteranska pokrajina brez drevesne vegetacije, kjer prevladujejo nizkorastla listnata zelišča, tipična za Sredozemlje (origano, timijan, lavanda ...)
OKUS: Gre za vino polnega telesa. Tanini so prisotni, vendar so mehki in nežni. Ravnotežje med tanini in alkoholom je dobro; vino je v ustih gosto in mogočno. Poookus je dolg; za seboj pušča likoricijo in vanilijo (enolog Claude Gros, Narbonne).
Cabernet sauvignon Antonius 2004 & HRANA: Vino je močno in večplastno. Priporočene abinacije so; jedi, ki bazirajo na rdečem mesu (naravni zrezki ali pa le-ti obogateni z mediteranskimi dišavnicami). Prileže se mu jagnjetina in divjačina v vseh možnih oblikah. Sposobno se je kosati s široko paleto dišavnic in vrsto sirov. Za posebne ljubitelje pa naj predstavlja kozarec ali dva ob izbranih narezkih, ki zajemajo zorjen pršut, rezine dimljenega lososa ali postrvi in sire različnih ekstremnih okusov (pikantni – zorjeni, aromatični – s plemenito plesnijo, z dodatki – orehi, tartufi ...). Naj Vam polepša Večer!