Cabernet Sauvignon Antonius 2005
LETNIK: 2005
SORTA OZ. ZVRST: 100% CABERNET SAUVIGNON
LEGE: ČERTEŽE (100 m nadmorske višine), SERGAŠI (160 m nadmorske višine)
VINORODNI OKOLIŠ: SLOVENSKA ISTRA
TLA: svetla prst, flišnato-peščena na bogati lapornato-skrilasti osnovi
POVPREČNA STAROST TRT: 10 let (Čerteže), 50 let (Sergaši)
GOSTOTA SAJENJA: 4000 trsov/Ha
OBREMENITEV: 1 kg/trs
DONOS: cca 30 HL/Ha
OBIRANJE: ročno
ČAS TRGATVE: Oktober 2005
TEHNOLOGIJA PRIDELAVE: Zeleni trgatvi v avgustu je sledila prava trgatev konec oktobra. Grozdje sorte Cabernet sauvignon, ki je namenjeno negovanju v lesu, namreč v vinski kleti Santomas poberemo prav med zadnjimi. Po ročni trgatvi je sledila fermentacija z naravno mikrofloro in 20 dnevna maceracija. Izdelano vino smo s finimi drožmi pretočili v 225 L francoske barrique hrastove sodčke, kjer je vino pridobivalo nove dimezije naslednji dve leti. Biološki razkis je potekel v barrique sodčkih, kar dokazano pripomore k še večji harmoničnosti in lahko dodatno vzburi naša/vaša čutila. Dodatki žvepla so glede na strukturo vina minimalni in skupna vsebnost žvepla je izredno majhna.
FILTRACIJA: Nefiltrirano.
STEKLENIČENJE: september 2008
ŠTEVILO STEKELENIC: 5000 0,75 steklenic
STOPNJA ALKOHOLA: 14,50% vol
OSTANEK SLADKORJA: 2,0 g/L
KISLINA: 5,50 g/L (izraženo kot vinska kislina)
PH: 3,60
PRIPOROČENA TEMPERATURA SERVIRANJA: Sobna temperatura (18 - 20°C). Vino je primerno dekantirati.
POTENCIAL STARANJA: 10 let in več
BARVA: Zelo globoka, rubinasto rdeča barva. Deluje mladostno.
NOS: Nos je močno ekspresiven in začinjen; črni poper v kombinaciji z rdečim poprom. Zaznamo mokko, pravi italijanski espresso, vonj pečenega mesa in kremasti črni ribez.
OKUS: V ustih deluje vino še vedno zelo mlado. Gre za vino polnega telesa, s prijetno svežino, dolgim pookusom in svilnatimi tanini.
Cabernet sauvignon Antonius 2004 & HRANA: Vino je močno in večplastno. Priporočene abinacije so; jedi, ki bazirajo na rdečem mesu (naravni zrezki ali pa le-ti obogateni z mediteranskimi dišavnicami). Prileže se mu jagnjetina in divjačina v vseh možnih oblikah. Sposobno se je kosati s široko paleto dišavnic in vrsto sirov. Za posebne ljubitelje pa naj predstavlja kozarec ali dva ob izbranih narezkih, ki zajemajo zorjen pršut, rezine dimljenega lososa ali postrvi in sire različnih ekstremnih okusov (pikantni – zorjeni, aromatični – s plemenito plesnijo, z dodatki – orehi, tartufi ...). Naj Vam polepša Večer!
OPIS: enolog Claude Gros, Šmarje, junij 08
LETNIK: 2005
SORTA OZ. ZVRST: 100% CABERNET SAUVIGNON
LEGE: ČERTEŽE (100 m nadmorske višine), SERGAŠI (160 m nadmorske višine)
VINORODNI OKOLIŠ: SLOVENSKA ISTRA
TLA: svetla prst, flišnato-peščena na bogati lapornato-skrilasti osnovi
POVPREČNA STAROST TRT: 10 let (Čerteže), 50 let (Sergaši)
GOSTOTA SAJENJA: 4000 trsov/Ha
OBREMENITEV: 1 kg/trs
DONOS: cca 30 HL/Ha
OBIRANJE: ročno
ČAS TRGATVE: Oktober 2005
TEHNOLOGIJA PRIDELAVE: Zeleni trgatvi v avgustu je sledila prava trgatev konec oktobra. Grozdje sorte Cabernet sauvignon, ki je namenjeno negovanju v lesu, namreč v vinski kleti Santomas poberemo prav med zadnjimi. Po ročni trgatvi je sledila fermentacija z naravno mikrofloro in 20 dnevna maceracija. Izdelano vino smo s finimi drožmi pretočili v 225 L francoske barrique hrastove sodčke, kjer je vino pridobivalo nove dimezije naslednji dve leti. Biološki razkis je potekel v barrique sodčkih, kar dokazano pripomore k še večji harmoničnosti in lahko dodatno vzburi naša/vaša čutila. Dodatki žvepla so glede na strukturo vina minimalni in skupna vsebnost žvepla je izredno majhna.
FILTRACIJA: Nefiltrirano.
STEKLENIČENJE: september 2008
ŠTEVILO STEKELENIC: 5000 0,75 steklenic
STOPNJA ALKOHOLA: 14,50% vol
OSTANEK SLADKORJA: 2,0 g/L
KISLINA: 5,50 g/L (izraženo kot vinska kislina)
PH: 3,60
PRIPOROČENA TEMPERATURA SERVIRANJA: Sobna temperatura (18 - 20°C). Vino je primerno dekantirati.
POTENCIAL STARANJA: 10 let in več
BARVA: Zelo globoka, rubinasto rdeča barva. Deluje mladostno.
NOS: Nos je močno ekspresiven in začinjen; črni poper v kombinaciji z rdečim poprom. Zaznamo mokko, pravi italijanski espresso, vonj pečenega mesa in kremasti črni ribez.
OKUS: V ustih deluje vino še vedno zelo mlado. Gre za vino polnega telesa, s prijetno svežino, dolgim pookusom in svilnatimi tanini.
Cabernet sauvignon Antonius 2004 & HRANA: Vino je močno in večplastno. Priporočene abinacije so; jedi, ki bazirajo na rdečem mesu (naravni zrezki ali pa le-ti obogateni z mediteranskimi dišavnicami). Prileže se mu jagnjetina in divjačina v vseh možnih oblikah. Sposobno se je kosati s široko paleto dišavnic in vrsto sirov. Za posebne ljubitelje pa naj predstavlja kozarec ali dva ob izbranih narezkih, ki zajemajo zorjen pršut, rezine dimljenega lososa ali postrvi in sire različnih ekstremnih okusov (pikantni – zorjeni, aromatični – s plemenito plesnijo, z dodatki – orehi, tartufi ...). Naj Vam polepša Večer!
OPIS: enolog Claude Gros, Šmarje, junij 08