Grande Cuvée Certeze 2004
LETNIK: 2004
SORTA OZ. ZVRST: 100% REFOŠK
LEGE: ČERTEŽE (100m nadmorske višine)
VINORODNI OKOLIŠ: SLOVENSKA ISTRA
TLA: svetla prst, flišnato-peščena na bogati lapornato-skrilasti osnovi
POVPREČNA STAROST TRT: 10 let
GOSTOTA SAJENJA: 4000 trsov/Ha
OBREMENITEV: 1 kg/trs
DONOS: cca 30 HL/Ha
OBIRANJE: ročno
ČAS TRGATVE: oktober 2004
TEHNOLOGIJA PRIDELAVE: Grozdne jagode iz naše najboljše lege so fermentirale skupaj s sokom pri temperaturah med 25 in 28°C. Po končani fermentaciji je sledila podaljšana maceracija, ki je trajala približno 30 dni. Po koncu maceracije smo vino pretočili v nove francoske barrique hrastove sodčke*, kjer se je vino plemenitilo naslednjih 24 mesecev. Tekom zorenja v barrique sodčkih je potekel biološki razkis. Dodatki žvepla so zaradi same strukture vina minimalni. Po končanem zorenju so bili le najboljši sodčki izbrani za Grande Couvée 2004 – Certeze.
*100 % novi barriques; kombinacija Seguin Moreau, Muid'Oc (320L) & Seguin Moreau (225L); kombinacija medium toasted in untoasted (burgundy barrel)
FILTRACIJA: Nefiltrirano.
STEKLENIČENJE: Marec 07
ŠTEVILO STEKELENIC: 5000 0,75 steklenic, 144 4,5 L (rehoboam) steklenic
STOPNJA ALKOHOLA: 14% vol
OSTANEK SLADKORJA: 2,7 g/L
KISLINA: 6 g/L (izraženo kot vinska kislina)
PH: 3,5
PRIPOROČENA TEMPERATURA SERVIRANJA: Sobna temperatura (18 - 20°C). Vino je primerno dekantirati.
POTENCIAL STARANJA: 20 let (enolog Claude Gros, Narbonne)
BARVA: Globoka rubinasto rdeča barva "kralja temnih" – refoška (re di fosco) (enolog Claude Gros, Narbonne).
VONJ: Na nosu zaznamo celo košaro sadja (črni ribez, slive, borovnice, pridih breskve), vonjave čokolade in prave espresso kave (enolog Claude Gros, Narbonne)
OKUS: Okus presune; izredna polnost na eni strani in popolna harmonija med zrelimi tanini in sadnostjo. Še vedno je svež in obenem zares svilnat in žameten na palatu. Vino zares polnega telesa. Arome mokke in kakava se mešajo s črnim ribezom, slivami in pečenim mesom. It is not wine; it is food for the spirit - Ni vino; je duševna hrana. (enolog Claude Gros, Narbonne)
Grande Cuvée Certeze 2004 & HRANA: Jedi z močno aromatiko, ki bazirajo na rdečem mesu v kombinaciji z mediteranskimi začimbami. Divjačina (jelen, medved, srnjad, divji prašič), jagnjetina (jagnje v senu), sušene mesnine (pršut, panceta, domače klobase),tartufi, zorjeni siri in siri s plemenito plesnijo. Plemenita čokolada z visoko vsebnostjo kakava (več kot 70%).
POSEBNOST: Letnik 2004 je bil za področje Slovenske Istre precej nenavaden. Izostala je poletna suša, padavin pa je bilo precej več, kot je za ta del submediterana značilno. Vremenski pogoji tako niso bili ravno na "kožico" pisani dozorevanju rdečih sort in le redko kdo lahko trdi, da je bil 2004 izjemen letnik za velika rdeča vina. Tako predstavlja Grande Cuvée Certeze 2004 nekakšen dokaz, da je mogoče z veliko truda in odrekanja, ter drastičnega zmanjševanja kvantitete na račun kvalitete tudi v "slabih letnikih" pridelati Veliko Vino.
LETNIK: 2004
SORTA OZ. ZVRST: 100% REFOŠK
LEGE: ČERTEŽE (100m nadmorske višine)
VINORODNI OKOLIŠ: SLOVENSKA ISTRA
TLA: svetla prst, flišnato-peščena na bogati lapornato-skrilasti osnovi
POVPREČNA STAROST TRT: 10 let
GOSTOTA SAJENJA: 4000 trsov/Ha
OBREMENITEV: 1 kg/trs
DONOS: cca 30 HL/Ha
OBIRANJE: ročno
ČAS TRGATVE: oktober 2004
TEHNOLOGIJA PRIDELAVE: Grozdne jagode iz naše najboljše lege so fermentirale skupaj s sokom pri temperaturah med 25 in 28°C. Po končani fermentaciji je sledila podaljšana maceracija, ki je trajala približno 30 dni. Po koncu maceracije smo vino pretočili v nove francoske barrique hrastove sodčke*, kjer se je vino plemenitilo naslednjih 24 mesecev. Tekom zorenja v barrique sodčkih je potekel biološki razkis. Dodatki žvepla so zaradi same strukture vina minimalni. Po končanem zorenju so bili le najboljši sodčki izbrani za Grande Couvée 2004 – Certeze.
*100 % novi barriques; kombinacija Seguin Moreau, Muid'Oc (320L) & Seguin Moreau (225L); kombinacija medium toasted in untoasted (burgundy barrel)
FILTRACIJA: Nefiltrirano.
STEKLENIČENJE: Marec 07
ŠTEVILO STEKELENIC: 5000 0,75 steklenic, 144 4,5 L (rehoboam) steklenic
STOPNJA ALKOHOLA: 14% vol
OSTANEK SLADKORJA: 2,7 g/L
KISLINA: 6 g/L (izraženo kot vinska kislina)
PH: 3,5
PRIPOROČENA TEMPERATURA SERVIRANJA: Sobna temperatura (18 - 20°C). Vino je primerno dekantirati.
POTENCIAL STARANJA: 20 let (enolog Claude Gros, Narbonne)
BARVA: Globoka rubinasto rdeča barva "kralja temnih" – refoška (re di fosco) (enolog Claude Gros, Narbonne).
VONJ: Na nosu zaznamo celo košaro sadja (črni ribez, slive, borovnice, pridih breskve), vonjave čokolade in prave espresso kave (enolog Claude Gros, Narbonne)
OKUS: Okus presune; izredna polnost na eni strani in popolna harmonija med zrelimi tanini in sadnostjo. Še vedno je svež in obenem zares svilnat in žameten na palatu. Vino zares polnega telesa. Arome mokke in kakava se mešajo s črnim ribezom, slivami in pečenim mesom. It is not wine; it is food for the spirit - Ni vino; je duševna hrana. (enolog Claude Gros, Narbonne)
Grande Cuvée Certeze 2004 & HRANA: Jedi z močno aromatiko, ki bazirajo na rdečem mesu v kombinaciji z mediteranskimi začimbami. Divjačina (jelen, medved, srnjad, divji prašič), jagnjetina (jagnje v senu), sušene mesnine (pršut, panceta, domače klobase),tartufi, zorjeni siri in siri s plemenito plesnijo. Plemenita čokolada z visoko vsebnostjo kakava (več kot 70%).
POSEBNOST: Letnik 2004 je bil za področje Slovenske Istre precej nenavaden. Izostala je poletna suša, padavin pa je bilo precej več, kot je za ta del submediterana značilno. Vremenski pogoji tako niso bili ravno na "kožico" pisani dozorevanju rdečih sort in le redko kdo lahko trdi, da je bil 2004 izjemen letnik za velika rdeča vina. Tako predstavlja Grande Cuvée Certeze 2004 nekakšen dokaz, da je mogoče z veliko truda in odrekanja, ter drastičnega zmanjševanja kvantitete na račun kvalitete tudi v "slabih letnikih" pridelati Veliko Vino.