Malvazija 2008


LETNIK: 2008

SORTA OZ. ZVRST: 100% ISTRSKA MALVAZIJA

LEGE: POLJANE (280m nadmorske višine), Izola (30m nadmorske višine)

VINORODNI OKOLIŠ: SLOVENSKA ISTRA

TLA: svetla prst, flišnato-peščena na bogati lapornato-skrilasti osnovi

POVPREČNA STAROST TRT: 25 let

GOSTOTA SAJENJA: 4000 trsov/Ha

OBREMENITEV: 2 kg/trs

DONOS: cca 60 HL/Ha

OBIRANJE: ročno, dodatna selekcija grozdja na selekcijski mizi

ČAS TRGATVE: 15. september 2008

TEHNOLOGIJA PRIDELAVE: Popolnoma zdravo grozdje zlate Istrske Malvazije smo 24 ur macerirali pri temperaturi 10°C, nato pa čisti samotok pretočili v cisterne iz nerjavečega jekla, v katerih je potekala fermentacija pri nizkih temperaturah. Na polovici fermentacije smo približno 15% vina pretočili v nove francoske barrique sodčke, kjer je vino povrelo do konca, nato pa odležalo naslednjih 9 mesecev na finih drožeh (sur lie). Z rednim privzdigovanjem usedline (batonage), ki je sestavljena večinoma iz odmrlih kvasovk smo dosegli večjo polnost okusa, medtem ko je lesen sodček vinu povečal kompleksnost vonja in okusa. Po končanem zorenju smo vini iz sodčkov in cistern ponovno združili v optimalnem razmerju (coupage).

FILTRACIJA: Da; pred stekleničenjem

STEKLENIČENJE: Julij 09

ŠTEVILO STEKELENIC: 10000 0,75 steklenic

STOPNJA ALKOHOLA: 13,5% vol

OSTANEK SLADKORJA: 2,8 g/L

KISLINA: 5,2  g/L (izraženo kot vinska kislina)

PH:  3,6

PRIPOROČENA TEMPERATURA SERVIRANJA: 10-12°C

POTENCIAL STARANJA: 3 leta (enolog Claude Gros, Narbonne)

BARVA: Nežna rumenkasta barva z zelenimi podtoni; nakazuje svežino (enolog Claude Gros, Narbonne).

VONJ: Koš eksotičnih sadežev; ananas, pasijonka, breskev. Začutimo lahko tudi vonj cvetoče akacije in ščepec curry-a.  Ko zavrtimo kozarec se prikradejo še arome agrumov in mentola. (enolog Claude Gros, Narbonne)

OKUS: V ustih čutimo sladkobno polnost in svežino. Alkohol in svežina sta dobro uravnotežena; vino je kompleksno in hkrati sveže.  Zaznamo vaniljo v kombinaciji z breskvijo. V pookusu ostaja svežina agrumov, nežna pikantnost začimb in mentol. (enolog Claude Gros, Narbonne)

Malvazija Santomas 2008 & HRANA: Lahke poletne mediteranske jedi. Morske in sladkovodne ribe, členonožci (škampi, jastogi, rakovice) in mehkužci (školjke, lignji, hobotnice). Zelenjavne rižote, različne lasagne (z gamberi, špinačo ...), ribji carpaccio (tuna, brancin), testenine na belo. Belo meso (piščanec, puran) z lahkimi zelenjavnimi omakami (beluši, bučke ...).

Malvazija Santomas 2008 bo s svojim začimbnim karakterjem  dober spremljevalec tudi indijski hrani.