Refošk 2007
LETNIK: 2007
SORTA OZ. ZVRST: 100% REFOŠK
LEGE: DOBRAVE, IZOLA, SERGAŠI
VINORODNI OKOLIŠ: SLOVENSKA ISTRA
TLA: svetla prst, flišnato-peščena na bogati lapornato-skrilasti osnovi
POVPREČNA STAROST TRT: od 10 (Dobrave) do 50 let (Sergaši)
GOSTOTA SAJENJA: 4000 trsov/Ha
OBREMENITEV: 2 kg/trs
DONOS: cca 60 HL/ Ha
OBIRANJE: ročno, dodatna selekcija grozdja na selekcijski mizi
ČAS TRGATVE: september/oktober 2007
TEHNOLOGIJA PRIDELAVE: Popolnoma zrelo grozdje izjemnega letnika 2007 smo ročno potrgali in ga nato po mehaničnem odstranjevanju pecljevine še ročno selekcionirali in odstranili vse zelene dele rastline. Sledila je fermentacija v potopnem inoks roto tanku pri kontrolirani temperaturi. Trajanje maceracije: 3-4 dni. Po končani fermentaciji je sledil biološki razkis in zorenje vina v inoks posodah.
FILTRACIJA: Da; pred stekleničenjem
STEKLENIČENJE: November 08
ŠTEVILO STEKELENIC: 10000 0,75 steklenic
STOPNJA ALKOHOLA: 13,5% vol
OSTANEK SLADKORJA: 2,8 g/L
KISLINA: 6,6 g/L (izraženo kot vinska kislina)
PH: 3,23
PRIPOROČENA TEMPERATURA SERVIRANJA: 16-18°C
POTENCIAL STARANJA: 5 let (enolog Claude Gros, Narbonne)
BARVA: Rubinasto rdeča barva z modrikastim robom (enolog Claude Gros, Narbonne).
VONJ: Na nosu je precej kompleksen in intenziven. Prevladujejo vonjave gozdnih sadežev; predvsem borovnica, črno jagodičevje in robidnice. V ozadju zaznamo malino in pridih breskve (enolog Claude Gros, Narbonne).
OKUS: V ustih je predvsem zelo eleganten; nežen, tanini so izredno mehki in nežni, skorajda žametni. Okus po malini in marmeladi iz rdečih sadežev. Pookus je dolg in saden. Amazing elegance with this refosco (enolog Claude Gros, Narbonne).
Refošk Santomas 2007 & HRANA: Nepogrešljiv spremljevalec dobrega pršuta in drugih suhomesnatih izdelkov. S svojo nevsiljivo svežino se odlično poda k jedem iz žara (ražnjiči, čevapčiči), pečenkam,plavim ribam (tuna, skuša, ocvrte sardele) testeninam z rdečimi omakami (bolognese, omaka iz treviškega radiča, tunina omaka s paradižnikom), mesnim lazanjam in pastičem, mesni ali zelenjavni musaki ter jedem iz temnega perutninskega mesa. Priporočljiv za uporabo pri kuhi (klobase v refošku, "pijani istrijan", testenine in mesnine v refoškovi omaki, pisan kruh z refoškom), kjer se držimo pravila, da isto vino, kot ga uporabljamo pri kuhi pri obedu tudi pijemo.
LETNIK: 2007
SORTA OZ. ZVRST: 100% REFOŠK
LEGE: DOBRAVE, IZOLA, SERGAŠI
VINORODNI OKOLIŠ: SLOVENSKA ISTRA
TLA: svetla prst, flišnato-peščena na bogati lapornato-skrilasti osnovi
POVPREČNA STAROST TRT: od 10 (Dobrave) do 50 let (Sergaši)
GOSTOTA SAJENJA: 4000 trsov/Ha
OBREMENITEV: 2 kg/trs
DONOS: cca 60 HL/ Ha
OBIRANJE: ročno, dodatna selekcija grozdja na selekcijski mizi
ČAS TRGATVE: september/oktober 2007
TEHNOLOGIJA PRIDELAVE: Popolnoma zrelo grozdje izjemnega letnika 2007 smo ročno potrgali in ga nato po mehaničnem odstranjevanju pecljevine še ročno selekcionirali in odstranili vse zelene dele rastline. Sledila je fermentacija v potopnem inoks roto tanku pri kontrolirani temperaturi. Trajanje maceracije: 3-4 dni. Po končani fermentaciji je sledil biološki razkis in zorenje vina v inoks posodah.
FILTRACIJA: Da; pred stekleničenjem
STEKLENIČENJE: November 08
ŠTEVILO STEKELENIC: 10000 0,75 steklenic
STOPNJA ALKOHOLA: 13,5% vol
OSTANEK SLADKORJA: 2,8 g/L
KISLINA: 6,6 g/L (izraženo kot vinska kislina)
PH: 3,23
PRIPOROČENA TEMPERATURA SERVIRANJA: 16-18°C
POTENCIAL STARANJA: 5 let (enolog Claude Gros, Narbonne)
BARVA: Rubinasto rdeča barva z modrikastim robom (enolog Claude Gros, Narbonne).
VONJ: Na nosu je precej kompleksen in intenziven. Prevladujejo vonjave gozdnih sadežev; predvsem borovnica, črno jagodičevje in robidnice. V ozadju zaznamo malino in pridih breskve (enolog Claude Gros, Narbonne).
OKUS: V ustih je predvsem zelo eleganten; nežen, tanini so izredno mehki in nežni, skorajda žametni. Okus po malini in marmeladi iz rdečih sadežev. Pookus je dolg in saden. Amazing elegance with this refosco (enolog Claude Gros, Narbonne).
Refošk Santomas 2007 & HRANA: Nepogrešljiv spremljevalec dobrega pršuta in drugih suhomesnatih izdelkov. S svojo nevsiljivo svežino se odlično poda k jedem iz žara (ražnjiči, čevapčiči), pečenkam,plavim ribam (tuna, skuša, ocvrte sardele) testeninam z rdečimi omakami (bolognese, omaka iz treviškega radiča, tunina omaka s paradižnikom), mesnim lazanjam in pastičem, mesni ali zelenjavni musaki ter jedem iz temnega perutninskega mesa. Priporočljiv za uporabo pri kuhi (klobase v refošku, "pijani istrijan", testenine in mesnine v refoškovi omaki, pisan kruh z refoškom), kjer se držimo pravila, da isto vino, kot ga uporabljamo pri kuhi pri obedu tudi pijemo.